EFE
'Tom yam kung', la agripicante y saludable sopa tailandesa patrimonio de la humanidad
La declaración ha sido acogida con júbilo por muchos tailandeses orgullosos de este plato.
'Tom yam kung', declarada esta semana patrimonio intangible de la humanidad por la Unesco en una reunión en Paraguay, es la sopa tailandesa más internacional conocida por su sabor agripicante y su saludable mezcla de condimentos acompañados con gambas.
La sopa, también escrita 'tomyum kung', fue distinguida durante una sesión del comité intergubernamental para el patrimonio cultural inmaterial organizada el martes por la Unesco (Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura) en Asunción.
La declaración ha sido acogida con júbilo por muchos tailandeses orgullosos de este plato cocinado con chile o guindillas molidas, hierba de limón, hojas de lima kaffir, galangal, zumo de lima, salsa de pescado y tamarindo, entre otros ingredientes.
La primera ministra tailandesa, Paetongtarn Shinawatra, envió un vídeo el miércoles para expresar el agradecimiento por parte del Gobierno y del pueblo tailandés ante esta distinción y declaró que la 'tom yam kung' refleja una sabiduría popular que promueve la comida saludable y sostenible.
"Es picante, es muy buena y tiene un sabor excelente", explica a EFE la española Mireia Canal, una turista en un restaurante en Bangkok tras probar la sopa, entre sorbos de agua para bajar el picor de la guindilla.
En tailandés, 'tom' hace referencia al proceso de cocción de la sopa, mientras que 'yam' o 'yum' significa "mezclado" y 'kung' es gamba.
La sopa se prepara mezclando primero los principales ingredientes con agua hirviendo y luego gambas o algún tipo de marisco similar como langostino o cigala, al tiempo que se le puede añadir también setas y cilantro.
El resultado es una nutritiva sopa con ricos sabores que van desde el ácido de las hojas de limón al picante del chili. Se consumen las gamas y las setas, pero no el resto de las hierbas y especias, y suele tomarse con arroz blanco en un plato aparte.
Origen incierto e ingredientes saludables
La receta de esta sopa, de la que existen variaciones con leche de coco o sin ella o con otros ingredientes como cerdo o pollo, ha sido transmitida de generación en generación, aunque el origen exacto es incierto.
De acuerdo con la web culinaria 'Thai Home Cooking Class', la creación de la sopa 'tom yam' podría remontarse al siglo XIV o al reinado de Rama V (1824-1849), con posibles influencias de la cocina india y china.
Un artículo científico publicado en la revista 'LWT-Food Science and Technology' señala que la sopa 'tom yam' tiene propiedades anticancerígenas por ingredientes como el galangal, la hierba de limón y las hojas de lima kaffir.
"Además, otros ingredientes de la 'tom yam' incluyen chiles, chalotas (cebollas rojas) y ajo, que son componentes naturalmente antimicrobianos y antioxidantes con beneficios para la salud", explican los autores del artículo.
En otros ámbitos no gastronómicos, la crisis financiera asiática de 1997 era conocida como la crisis 'tom yam kung' al situarse su inicio en Tailandia, mientras que 'Tom-Yum-Goong' es una película tailandesa de artes marciales estrenada en 2005.
Además de esta sopa agripicante, otros elementos y costumbres tailandeses declarados en el pasado patrimonio intangible de la humanidad son el teatro de máscaras khon, la danza nora, el masaje tailandés y el festival del agua Songkran.
