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¿Manteca de cerdo o aceite? Lo que debes saber antes de elegir
Para quienes buscan alternativas, la doctora Araya sugiere optar por aceites como el de oliva o aguacate.
El uso de la manteca de cerdo en la cocina sigue siendo tema de debate, pues muchos defienden sus beneficios, mientras otros advierten sobre sus posibles riesgos para la salud.
Este producto tradicional, ampliamente empleado en el campo para freír alimentos, ha sido valorado en ciertas regiones por su sabor característico. Sin embargo, la doctora Helen Araya, especialista en salud, enfatiza que su consumo requiere precaución y debe ajustarse a las necesidades individuales.
Todas las grasas, incluyendo la de origen animal, aportan aproximadamente nueve calorías por gramo, lo que hace esencial controlar las cantidades.
Según la experta, una persona saludable podría consumir manteca de cerdo ocasionalmente, pero quienes padecen sobrepeso o enfermedades como hipertensión y diabetes deben limitar su ingesta.
Las grasas de origen animal contienen ácidos grasos saturados que, si se consumen en exceso, pueden afectar negativamente la salud cardiovascular.
Aun así, la manteca de cerdo incluye algunos ácidos grasos que pueden ser beneficiosos, como el ácido linoleico, que también se encuentra en el aceite de oliva. No obstante, su proporción en la manteca no es óptima, y su punto de humo —la temperatura a la que comienza a perder sus propiedades y se degrada— es relativamente bajo, alrededor de 170 grados.
Esto significa que, al cocinar con ella a temperaturas altas, podría perder beneficios y volverse potencialmente dañina.
Para quienes buscan alternativas, la doctora Araya sugiere optar por aceites como el de oliva o aguacate, que contienen ácidos grasos antiinflamatorios como el omega-3, recomendados especialmente para personas con condiciones de salud.
Estos aceites pueden ser consumidos en frío o en cocciones suaves, manteniendo sus beneficios.
Por último, la especialista subraya que el contexto de consumo es fundamental. En áreas rurales, donde las personas suelen tener una dieta más natural y realizar más actividad física, el consumo de manteca de cerdo podría no representar un problema tan significativo.
Sin embargo, en entornos urbanos o en personas con una vida sedentaria, lo recomendable es elegir grasas saludables y consumirlas con moderación.
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